酸菜炒肉丝，沸腾虾的做法

酸菜炒肉丝，沸腾虾的做法

炒双菇

做法：

1、香菇、鲜蘑洗净切片；

2、炒锅烧热入油，下双菇煸炒后，放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒，使之入味，加入水烧开；

3、放味精、盐，用水淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即可。

河粉蒸排骨

食材：排骨10块、河粉500克、姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克

做法：

1、锅入底油烧至六成热，下入姜末、蒜末爆香，再放入陈皮、冰糖、小米辣、豆豉炒至冰糖融化，加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克，小火熬10分钟，即成豆豉辣酱；

2、肋排20斤斩成小块、漂去血水，包纱布放入甩干机甩20分钟，取出加豆豉辣酱抓匀，再打入蔬菜水3000克，撒干淀粉拌匀，倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时；

3、取排骨装入碗中，大火蒸15分钟至熟；

4、取河粉装入盘中，大火蒸2分钟，取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上，撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。

酸菜炒肉丝

食材：酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克

做法:

1、酸菜用清水洗几遍，挤干水份；

2、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会；

3、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用；

4、另起油锅，倒入酸菜炒出香味；

5、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味；

6、最后倒入红椒丝炒匀即可。

沸腾虾

食材：基围虾、西芹、金针菇、干辣椒、花椒、八角、料酒、白胡椒粉、香叶、盐、香醋、京葱、姜丝、蒜瓣、洋葱、熟白芝麻、香菜

做法：

1、基围虾去头去壳留虾尾，开背去虾线，加2勺料酒和1勺白胡椒粉、半勺盐，腌制20分钟备用；

2、根西芹切小段，少许金针菇去根掰开，1/4个洋葱去皮切丝，干辣椒去籽剪段，备用；

3、取一个深口锅，倒入小半锅油，烧热至220度，关火；

4、油锅中依次倒入蒜瓣、姜丝、京葱段、洋葱丝、干辣椒段、花椒、八角、香叶、西芹段、金针菇和腌好的基围虾，最后倒入1勺醋烹香；

5、盛出后，撒上少许熟白芝麻和香菜碎即可。

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