酸菜炒肉丝,沸腾虾的做法

酸菜炒肉丝,沸腾虾的做法
炒双菇
做法:
1、香菇、鲜蘑洗净切片;
2、炒锅烧热入油,下双菇煸炒后,放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒,使之入味,加入水烧开;
3、放味精、盐,用水淀粉勾芡,淋上麻油,装盘即可。
河粉蒸排骨
食材:排骨10块、河粉500克、姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克
做法:
1、锅入底油烧至六成热,下入姜末、蒜末爆香,再放入陈皮、冰糖、小米辣、豆豉炒至冰糖融化,加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克,小火熬10分钟,即成豆豉辣酱;
2、肋排20斤斩成小块、漂去血水,包纱布放入甩干机甩20分钟,取出加豆豉辣酱抓匀,再打入蔬菜水3000克,撒干淀粉拌匀,倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时;
3、取排骨装入碗中,大火蒸15分钟至熟;
4、取河粉装入盘中,大火蒸2分钟,取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上,撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。
酸菜炒肉丝
食材:酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克
做法:
1、酸菜用清水洗几遍,挤干水份;
2、酸菜切丝、里脊肉切丝,用料酒,胡椒粉,盐抓匀腌制一会;
3、油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出备用;
4、另起油锅,倒入酸菜炒出香味;
5、倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味;
6、最后倒入红椒丝炒匀即可。
沸腾虾
食材:基围虾、西芹、金针菇、干辣椒、花椒、八角、料酒、白胡椒粉、香叶、盐、香醋、京葱、姜丝、蒜瓣、洋葱、熟白芝麻、香菜
做法:
1、基围虾去头去壳留虾尾,开背去虾线,加2勺料酒和1勺白胡椒粉、半勺盐,腌制20分钟备用;
2、根西芹切小段,少许金针菇去根掰开,1/4个洋葱去皮切丝,干辣椒去籽剪段,备用;
3、取一个深口锅,倒入小半锅油,烧热至220度,关火;
4、油锅中依次倒入蒜瓣、姜丝、京葱段、洋葱丝、干辣椒段、花椒、八角、香叶、西芹段、金针菇和腌好的基围虾,最后倒入1勺醋烹香;
5、盛出后,撒上少许熟白芝麻和香菜碎即可。
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