一般小餐馆里有点粉红色没嚼劲的牛肉到底是什么肉？

你还在说什么?老鼠肉，鸭肉，人造肉，僵尸肉走私…一个个是有被迫害妄想症吗？老鼠那可怜的小身板，又没有现代规模化养殖的支持。还想10来块吃上老鼠肉盖饭？你也配？

禽类肉和猪牛羊肉的的肉质十万八千里，这都可以冒充，你是打小吃素长大的？还走私僵尸肉？你当食卫监一天白吃干饭的？小餐厅，小批发随便都能搞到僵尸肉这种稀罕物？提问已经描述得很明白了，牛肉丝有点粉红色，而且没什么嚼劲`````这是不是牛肉，还是猪肉冒充牛肉我不敢肯定。（今年猪肉太TM便宜了。但如果怀疑是禽类肉冒充，那估计你打小是吃素长大的了。)我可以负责任的告诉你。————这不是什么老鼠肉！鸡鸭肉！拼接肉！僵尸肉！只是厨子大哥腌肉时“水分保持剂”放多了。所谓“水分保持剂”磷酸盐你可以百度了解下。它的作用和早些年新闻报道常提的“嫩肉粉”差不多，就是改变肉的纤维结构，减少烹饪加热过程中水份的流失，让肉的口感更加细嫩多汁，还可以减少水分流失引起的份量上的损耗。

因为国人对于肉丝菜品都喜欢追求极致细嫩，所以厨师大哥加起“水分保持剂”经常放飞自我。但这玩意加多了的结果就是问题描述的那样————炒出来肉丝艳红，口感更是入口即化，毫无嚼劲，甚至失去肉味。肉片因为不像肉丝那样追求极致细嫩，“水分保持剂”的加量往往要收敛得多。这才是明显的拼接肉。肌肉和脂肪分布极不合理。拼接肉本身就是传统涮羊肉里，羊肉的常见处理方式，用瘦肉把肥肉边角肉卷起来，冻硬后切薄片。所谓“合成肉”不过是拼接肉的一个升级版本。她们也都有一个共同的毛病，需要靠冷冻保持形状，烹饪加热易变形散架。所以根本没办法切丝再爆炒。重点再强调一遍——拼接合成肉不会也不能用来做炒菜！！！那么在哪可以吃到正宗的拼接合成肉呢？

答案是火锅店和廉价牛排西餐厅。火锅店切片反正就摆盘子里看看造型，下锅一涮皱巴巴散呼呼一团也没人计较。牛排更方便，二三两一大片下锅油煎，功夫好还越煎越紧实。（餐厅里标价100以下还送各种沙拉饮料的基本都是速冻拼接合成牛排。吃起来Q弹多汁不卡牙。）而且浓酱重味顺带还掩盖了口感味道不符的问题。另外再补充下，现今社会想完全避开“水分保持剂”这些食品添加剂也基本是不可能的。市面上的熟肉制品，和半成品都有添加这类东西（因为磷酸盐还有防腐功效）；甚至超市里售卖的生肉丝里都有添加，只是分量多少而已。