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榆钱儿饭

“阳春三月麦苗鲜，童子携筐采榆钱。”采榆钱儿的，大多是善于爬树的男孩，腰上系一根绳索，绳索的另一端则系一竹筐。男孩并不急，先要自己吃个够，撸一把，填入口中，缓缓咀嚼着，摇头晃脑的满足中。然后，才将竹筐采满，用绳索送到树下等待的大人手中。于是，大人们就可以做榆钱儿饭了。

榆钱儿最常见的吃法是蒸食，也叫榆钱儿蒸饭。榆钱儿洗净，拌入适量面粉，或者黄豆粉，再加入少许盐，搅拌均匀，然后一定厚度散布到竹箅上上锅清蒸即可。熟后的榆钱儿蒸饭，糯、甜、香。甜是一种微甜；香是一种清香。与之相近的吃法就是榆钱儿窝头，添料、搅拌方法相同，但要相对干燥一些，以便团成窝头。小时候春日放学归家，经常是拿一块榆钱儿窝头边玩耍边啃食，如今思之，尤觉风情依依。

一些饭馆作为时鲜常常上一道榆钱儿丸子，亦是大好。榆钱儿绞碎，加五花肉、虾仁、淀粉，团成小小的丸子。通常是作为汤菜上桌，青花瓷盆，盆内丸碧汤清，悦目赏心。丸子入口，再舀一勺汤，细嚼慢咽，清香散溢，滋味绵软，味道真是鲜美。

榆钱儿粥，乡间大为流行，似乎也是一种更有历史韵味的吃法。宋代欧阳修吃过榆钱儿粥后，曾作诗：“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新。”极表赞叹。榆钱儿粥做法极易，榆钱儿洗过后放入锅中，加入适量豆粉、食盐，搅拌均匀，慢火细熬即可。最好用铁锅，烧柴草，以保持榆钱儿粥的山野本色。一勺入口，滑、嫩、润，溜溜的，亮亮的，有新雨清明的感觉。

当然，榆钱儿的吃法尚有多多。如榆钱儿热水淖过，加盐、味精、干贝、蒜泥、香醋，可做一道凉拌菜。榆钱儿打入鸡蛋，可摊一张榆钱儿鸡蛋饼；刚采下来的榆钱儿，洗净，加入白糖，味道鲜嫩、脆甜，是一道极好的甜菜。榆钱儿水饺，鼓鼓囊囊的，全是春天的意蕴。

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