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食用味精需要讲究科学合理

发布时间:2019-10-18 02:19:05 阅读: 来源:货车厂家

味精是我们生活中非常常用的一种食材,一般在进行烹饪时,会加入一些味精来进行调味,味精可以让菜肴更加的鲜美可口,但是加入味精是需要讲究一定科学合理的方式的,因为味精如果使用不当的话,对于身体健康是会产生一定威胁的,接下来,本文将为大家讲解关于味精的使用方法。

1、对用高汤烹制的菜肴,是不需要放入味精的。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。

2、对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。

3、拌凉菜使用晶体味精时,为了让其化开,应放入少量的热水,然后再浇到凉菜上,效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用。

4、在烹饪菜肴时加入味精要注意,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,对于身体健康不利。

5、味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍,在使用时,以1500倍左右为适宜。如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果。世界卫生组织建议:婴儿不可以食用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过六克。

6、放入味精的时间需要掌握好,味精在常温下不易溶解,在70℃~90℃时溶解最好,鲜味最足,超过100C时味精就被水蒸气挥发,超过130C时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入。

以上就是关于味精的相关使用方法介绍,平时生活中如果要使用味精的话,一定要讲究正确合理的方式才行,不可以盲目的食用,在烹饪过程中一定要注意放入味精的话不可过量,少量的味精问题不大,一旦过量的话就会威胁健康,而且对于味精的选择必须要保证优质。

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